岡山と香川の注目グルメを紹介するほっとマルシェです。今回は、スープに徹底的にこだわったラーメンです。岡山から、濃厚な「豚骨スープ」で味わうラーメンを紹介します。
岡山市北区の「乙ラーメンアリス」。2026年4月にオープンしたスープにこだわるラーメン店です。
店主の畠山さんは「セメント系」で知られる「らあめん 鬼ぼし」で修業を積んで独立しました。
看板メニューが「濃厚豚骨ラーメン」（1100円）です。
（乙ラーメンアリス／畠山悠斗 店主）
「岡山ではあまり無いような濃度と、中太の手もみを加えた麺でやっています。一杯で満足してもらえるようなラーメンを、と思って作っています」
10時間以上煮込んだスープは豚骨特有の獣臭さがなく、うま味だけがしっかり凝縮されています。
（乙ラーメンアリス／畠山悠斗 店主）
「麺がちょっと太いんで、負けないようなスープ作りをしています」
ポタージュのようにクリーミーでコクのある豚骨スープが、モチモチの中太の麺にしっかり絡みます。スープにうま味があるので、濃厚ながら最後まで飲み干せる自慢の一杯です。
そして、もう一つ。「中華そば」（1100円）です。
（乙ラーメンアリス／畠山悠斗 店主）
「煮干し感のある、しっかり満足できる中華そばをイメージして作っています。スープの奥行だったりとか、ちょっと重たさを出すために豚骨（スープ）を入れさせてもらっています」
特注の麺はうどんのように極太でモッチモチ。「鬼ぼし」でもおなじみ、煮干しをベースにしたスープとの相性も抜群です。
低温調理の鶏肉と豚肉のチャーシューもおいしさを広げます。
（乙ラーメンアリス／畠山悠斗 店主）
「一杯を食べ終わるまでのイメージとしては鬼ぼしで学んだことを入れさせてもらっています。よそとは違うもの（ラーメン）で、いろんな楽しみ方を作っていけたらなと思っています」
とことんスープにこだわったラーメン。ぜひ、食べてみられぇ。
（2026年11月13日放送「News Park KSB」より）
