八つ刻 醍醐
香川県善通寺市の「八つ刻 醍醐」は、希少な本わらび粉100%のわらび餅が代表です。店名の「八つ刻」は今の午後3時頃で、おやつの語源とも言われます。「醍醐」は、わらび餅を好んだという醍醐天皇にちなんだ名前です。
「本わらび餅」（1320円）は、粉にてんさい糖ときび糖、水を加え、焦げないようにしっかりと練ります。配合が味と食感を左右するため、分量は企業秘密。透明感と照りが出たら、餅つきのように力強く練って粘りを引き出します。色が黒くなるのも特徴です。
本わらび粉は山菜ワラビの根から取れますが、量は5～7%。収穫すると翌年は生えず、植え直しや、育つまで2、3年。手間暇のかかる粉です。
賞味期限はたった20分。伸びもなめらかさも全く別物。飲み込めてしまうような食感です。時間が経つと伸びが悪くなって硬くなり、半日置くとパサついたコンニャクのようになってしまいます。
「わらび餅 うどん」（1240円）は、新感覚のわらび餅。
善通寺はダイシモチ麦で有名。その粉でわらび餅を作るうち、「うどんでもできる」とひらめき、うどん粉（さぬきの夢）を配合したそうです。
もっちり濃厚で満足感たっぷり。コシと弾力のある独特の食感です。
すべて注文を受けてから作る、鮮度が命のわらび餅。できたてならではの味と食感を楽しんでみてください。
（2026年10月8日放送「ヒルペコ」より）
