日々ベーグル研究所
香川県三豊市豊中町、さぬき豊中インターチェンジから車で約10分の場所にあるベーグル専門店「日々ベーグル研究所」。2024年4月にオープンした、地元で愛されるお店です。
県外から移住してきた山口夫妻が営むこちらのお店では、1日に約200個のベーグルを焼き上げています。ラインナップは毎日約20種類。プレーンタイプ（320円）が全体の約1割、スイーツ系が約5割、お惣菜系が3〜4割という充実した品揃えです。
外はパリッと、中はもっちり。食感のヒミツは、3日間かけてゆっくりと発酵させる独自製法にあります。一般的なベーグルはその日のうちに完成しますが、ここでは低温でじっくり発酵させることで小麦のうまみを最大限に引き出しています。
生地をゆでることで外側は固く、中はむぎゅっとしたもっちり食感に。鮮やかな色のベーグルが焦げ目なく焼き上がるのも、この発酵製法のおかげだそうです。
人気ナンバーワンはブルーベリークリームチーズ（420円）。生地にもブルーベリーが練り込まれており、食べた瞬間に香りと味わいが一気に広がります。
お惣菜系では、ターメリック・クミン・カシューナッツを練り込んだスパイス生地にアスパラ・ベーコン・チーズを組み合わせた一品（420円）も人気。 食べるたびに香りの変化が楽しめる、計算された一体感が魅力です。
アイデアの源は、和菓子屋さんやカフェ、お寿司屋さんや料亭など、日常でふれるさまざまなお料理だそう。
3年目はさらなる飛躍を目指し、ベーグル生地を使った食パンや米粉ベーグルの開発も進行中。今後の展開にも目が離せません。
（2026年5月7日放送「ヒルペコ」より）
