二番出汁で長時間炊き上げたうどん店の絶品おでん　甘辛い特製みそと相性抜群　高松市【ヒルペコ】

　麺づくりには、独自のこだわりがあります。前日の夜にしっかり足で生地をこねて仕込み、一晩じっくり寝かせて熟成させる「宵（よい）練り」という製法。コシがあるなめらかな食感に仕上げています。

　だしは、日高昆布と雑節（サバ・ウルメ・ムロアジ）。この自慢のだしを存分に楽しめる看板メニューが、「とりなんば」（700円）です。親どり（ムネ・モモ）とネギをコショウと一緒に炊き上げ、熱々のかけ出汁に仕上げます。仕上げに「追いコショウ」をひとふりして、香りとパンチを倍増させるのがポイント。

　「必ずとりなんば」という常連客もたくさんいるそう。地元で長年愛されている一品です。

　うどんだけでなく、おでんも見逃せません。香川では「うどん店におでんがあるのは当たり前。セットで食べるのが地元の常識」と言われるほど、おでんはうどんに欠かせない存在です。

　久米池うどんのおでんは、うどんのだしを取った際の二番だしを使い、継ぎ足しながらうま味を重ねます。

　そして、おでんに欠かせないのが特製みそ。白みそにからし・日本酒・砂糖を合わせた甘辛い味わいが、だしが染みたおでんのおいしさを引き立てます。