常連がこぞって注文するカニコロッケ定食　重量挙げ日本代表が生んだ“揚げない”みそかつも　岡山・倉敷市【ヒルペコ】

　一番人気は「みそかつ定食」（1300円）。揚げないみそかつは、豚ヒレ肉に自家製のキメの細かい生パン粉をまとわせたら、フライパンへ。表面全体にムラなく焼き色を付けたあと、そのままオーブンへ移してじっくり約5分。

　仕上げに料理酒をまとわせ、うま味と香りを閉じ込めて完成です。口に入れた瞬間、じゅわっとジューシー。油で揚げないからこそ、素材の旨みが逃げません。

　初代店主が重量挙げの日本代表として世界各国を巡るなかで、一番おいしいと感じた料理がとんかつ。それを自分流にアレンジし、「揚げない」という独自スタイルが生まれたそうです。

　看板メニューのみそかつと並んで、常連さんに根強い人気を誇るのが、カニコロッケ定食（1300円）です。

　ホワイトソースはすべて手作り。ブイヨンをルーに溶かしながら丁寧に混ぜ合わせ、カニのほぐし身を加えて仕上げます。しっかり混ぜることでなめらかな食感に。混ぜ方ひとつで味が変わる繊細な仕事ぶりです。

　仕上げには、自家製のタルタルソースを惜しみなくたっぷりかけて完成です。

　外はサクッとして、中はクリーミー。とても濃厚で、カニの味がしっかりします。手間をかけた本物の味が、ここにあります。