料理人とその候補生のための学び舎「ファンソン（Fantudio村塾）」第４回

料理人とその候補生のための学び舎「ファンソン（Fantudio村塾）」第4回を開催します。

今回の講師は、東京・青山の日本料理店「てのしま」店主の 林亮平さん。

香川県出身・岡山県育ちで、料亭「菊乃井」で研鑽を積み、世界20カ国以上で和食普及活動に携わった後、2018年に「てのしま」を開業。
2019年以降、ミシュラン一つ星を継続して獲得しています。

「てのしま」は、日本各地に残る郷土料理や家庭料理に着目し、その土地の風土や暮らしの中で育まれてきた食文化を料理として表現し続けているお店です。

本講座では、料理人としての歩みや店づくりの考え方に加え、郷土料理や家庭料理とどのように向き合い、自身の料理や店舗運営に活かしてきたのか、その実践や考え方についてお話しいただきます。

飲食業界のトップランナーの価値観や実践に触れ、自身の事業やこれからの挑戦につながるヒントを持ち帰っていただける機会です。

講座終了後には、林亮平さんを囲んだ懇親会も開催します。講座では聞くことのできない現場での経験談や、参加者同士の交流を通じて、より深く学びを深めていただけます。

皆さまのご参加をお待ちしております。